Cake Ketan Hitam

Cake Ketan Hitam

Cake Ketan Hitam
Ketan tidak hanya bisa diolah jadi tape lhoh…ni buktinya bisa diolah jadi cake…gimana yach rasanya?????
Bahan :

• 1 liter Beras Ketan, Haluskan
• 1 liter kelapa parut
• 1 liter gula paisr
• 10 butir Telur Ayam
• 250 ml Minyak Goreng
• 1/2 gelas kenari cincang
• 1 sdm ovalet/SP
• 1 sdt Vanili

Cara Membuat :
Kocok telur dan gula hingga res,tambahkan SP kocok terus hingga kaku
Masukkan tepung, aduk rata,
Masukkan kelapa parut, aduk rata, kemudian masukkan minyak goreng, aduk rata
Masukkan adonan kedalam cetakan cup cake, panggang
Setelah setengah matang beri hiasan kenari, panggang kembali hingga matang

Tags:
cara memasak ketan hitam, resep beras ketan, resep cake ketan hitam, resep kue ketan hitam, resep bolu ketan, aneka resep cake, resep tepung ketan hitam, cara masak ketan hitam, cetakan cake, resep cake ketan hitam panggang, 

sumber: http://anekaresepmasakan.info/cake-ketan-hitam/

Tape Ketan Hijau

Resep dari Dapur Kita – Kompas  
Tape Ketan Hijau
Keperluan: 1 kg ketan putih, kurang lebih 600 cc air daun suji, 1 butir ragi untuk 1 kg.
Cara membuat: Ketan dicuci bersih, rendam kurang lebih dua jam, tiriskan lalu kukus kurang lebih setengah jam. Angkat, diamkan sejenak lalu aroni dengan air daun suji sampai rata. Diamkan lagi kira-kira satu jam, baru kukus sampai matang. Jika ketan hijau ini sudah dingin, taburkan ragi merata. Baiknya ragi diremas lalu diayak. Bakal tape ini ditaruh di panci atau mangkuk, lalu tutup rapat. Setelah dua malam tape sudah dapat dinikmati.

Tape Ketan Hitam
Keperluan: 1/2 kg ketan putih, 1/2 kg ketan hitam, kurang lebih 600 cc air,
1 butir ragi untuk 1 kg.
Cara membuat: 2 macam ketan dicampur, cuci bersih, rendam kurang lebih 2 jam, tiriskan lalu kukus kurang lebih setengah jam, pekerjaan seterusnya sama seperti resep Tape Ketan Hijau. Tape ketan hitam bisa dicampur dengan ketan putih supaya rasanya lebih lezat. Jika hanya memakai ketan hitam saja, tapenya kurang enak, agak kasar.

Sedikit modifikasi, karena saya nggak punya ketan putih, maka pakai ketan hitam semuanya ditambah kurang lebih 2 genggam beras biasa.

Bikinnya juga nggak dikukus, karena nggak punya kukusan … melainkan setelah ketan hitam direndam, kemudian diliwet dalam panci anti lengket dan setelah kira2 setengah matang baru beras putihnya dimasukkan (diliwet sekalian).

Cara ngeliwetnya seperti biasa, rebus ketan dengan air (ukuran air dari permukaan ketan kira-kira 3 ruas jari. Setelah mendidih aduk2 sesekali supaya bawahnya tidak gosong. Setelah air berkurang kira2 setengahnya masukkan beras putih. Lanjutkan merebus sambil sesekali diaduk2, hingga air terserap tapi jangan sampai kering ya… Matikan kompor.  Tutup panci selama beberapa saat hingga nasi ketan matang dengan sendirinya.

Setelah nasi ketan matang, baru didinginkan, dan ditaburi ragi seperti pada step atau langkah yg disebut di atas.

Pengalaman pribadi tape ketan sebaiknya ditaruh di wadah plastik transparan supaya kelihatan, setelah 2 malam air sudah agak banyak, tapi belum terasa manis … kemudian saya masukkan kulkas karena kuatir terjadi fermentasi lebih lanjut. Hari ke 3 baru terasa agak manis

sumber http://simplekitchen.wordpress.com/2007/06/09/tape-ketan-hitam/

DODOL TAPE KETAN HITAM (MADU MONGSO)

DODOL TAPE KETAN HITAM (MADU MONGSO)

Author: Damar | at:00:13 | Category : dodol, madu mongso, tape kean hitam |

Dodol tape ketan hitam atau kadang disebut madu mongso adalah makanan khas Jawa Timur, khususnya daerah Tulungagung dan Blitar. Rasanya manis, sedikit asam dan berasa alkohol yang khas. 

Dodol tape ketan hitam dibuat dari tape ketan hitam yang dimasak kembali dengan larutan gula dan garam secukupnya. Penambahan ragi tape yang berlebihan, penutupan wadah fermentasi yang kurang rapat dan waktu fermentasi yang terlalu lama dapat menimbulkan asa asam pada tape ketan, yaitu bahan dasar dari dodol tape ini.

Bahan dan peralatan untuk pembuatan dodol ini sangat sederhana dan banyak tersedia. Hanya perlu diperhatikan faktor kebersihan dan ketelitian pada proses pembuatan bahan dasar dodol tape ketan hitam.

Bahan-bahan Yang Diperlukan :

1. Beras ketan hitam 5kg

2. Kelapa 3 butir

3. Gula Pasir 1,5 kg

4. Gula Merah 1 kg

5. Garam  secukupnya

6. Ragi tape secukupnya

Cara Pembuatan :

1. Ketan hitam direndam selama 1 malam, kemudian ditiriskan.

2. Ketan basah diaroni, atau dimasak dengan sedikit air sampai setengah matang. Didinginkan, dengan dihamparkan diatas tampah.

3. Ketan yang setengah masak, dikukus sampai masak. Jangan terlalu lunak.

4. Setelah itu, ketan yang sudah masak, dihamparkan diatas tampah dan ditaburi dengan ragi tape.

5. Ketan yang telah ditaburi ragi, dimasukkan ke dalam wadah fermentasi (kukusan, stoples besar dsb).

6. Tutup dengan rapat dan baik, kemudian diperam selama 2-3 malam.

7. Setelah 2-3 malam, tape ketan hitam telah jadi.

8. Parut kelapa untuk dibuat santan

9. Santan dimasak bersama-sama dengan gula merah dan gula putih serta tambahkan garam secukupnya.

10. Larutan santan, gula, dicampurkan kedalam tape ketan hitam dan dimasak sambil diaduk-aduk ke dalam kuali atau penggorengan besar.

11. Setelah adonan kalis, angkat dan dinginkan.

12. Bungkus dengan kertas minyak, dan dodol tape ketan hitam siap dipasarkan dan dikonsumsi.

saduran dari Buletin Pusbangtepa/FTDC-IPB

Membuat tape ketan hitam

      Tape merupakan makanan tradisional yang telah lama berkembang di negeri kita tercinta Indonesia. Pembuatan tape merupakan fermentasi oleh jamur Saccharomyces cerivisiae. Jamur ini mampu merubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alkohol dan karbondioksida. Selain jamur ini terdapat pula mikrorganisme lain seperti Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini ikut membantu mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa).

         Tape Ketan hitam ini paling populer di pakai sebagai salah satu bahan es campur dan tape ketan hitam biasanya paling enak dimakan bareng es krim puter. Namun dibuat wedang tape juga gak kalah nikmatnya

Buat teman-teman yang belum pernah bikin tape ketan hitam berikut caranya :

ALAT DAN BAHAN :
 1. Pengukus nasi 1 buah
 2. Panci atau baskom 1 buah
 3. Tampah 1 buah
 4. Cukil kayu 1 buah
 5. Kipas 1 buah
 6. Keler/daun pisang/plastik
 7. 500 beras ketan hitam atau ketan putih
 8. 2 gelas air
 9. 2 butir ragi tape
10. 2 sdm gula halus ( jika perlu )
11. Ragi tape
   

Cara Membuat :

     Beras ketan hitam dicuci bersih, lalu rendam semalam karena ketan ini tergolong keras makanya perlu direndam semaleman agar sedikit lembek.Minimal 12 jam.

    Tiriskan lalu kukus hingga setengah matang cuma dikukus, klo sulit mending masak dengan sedikit air kira kira setenga mata baru pindahkan untuk dikukus.
      Sementara mengukus siapkan air panas 2 gelas. Saat ketan sudah panas kepul-kepul, siram dengan air mendidih (posisi tetap diatas kompor) sambil diaduk-aduk hingga semua ketan terkena air panas.
      Teruskan mengukus hingga ketan matang. Angkat ketan dan ratakan dalam nampan atau tampah yang agak besar.
       Biarkan hingga benar-benar dingin.
       Haluskan raginya.

     Ratakan selapis ketan dalam wadah ukuran sedang, taburi ragi hingga rata. Taburkan juga gula halus secukupnya.( tanpa gula juga tidak apa ).

     Tambahkan selapis ketan lagi diatasnya, beri ragi dan gula kastor. Lakukan seterusnya hingga bahan habis.

      Tutup/ bungkus  rapat ketan yang telah dicampur ragi dengan daun pisang atau plastik, atau masukkan ke dalam keler (stoples) dan diamkan selama 3 hari 2 malam di tempat yang hangat.Bisa juga diatasnya ditutup kain.

     Kira kira 3 hari boleh dibuka, jangan dibuka sebelum 2 atau 3 hari karena proses permentasinya bisa terganggu, atau bisa dicium dari aromanya, jika tape ketan hitam sudah jadi, biasanya berbau harum. Itu tandanya sudah jadi.

catatan:

• Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah beras ketan. Bila terlalu  banyak akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar, bila terlalu sedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras
• Takaran ragi yang tepat biasanya diperoleh berdasarkan pengalaman
• Kualitas tape yang baik turut ditentukan oleh jenis ragi yang digunakan dan asal ragi tersebut
• Keberhasilan pembuatan tape ketan ditentukan antara lain
  oleh ragi dan tingkat kebersihan. Pakailah ragi yang benar-henar
  benar baik, sehingga tape yang dihasilkan juga baik (fermentasi sempurna).
  Banyak tidaknya pemakaian ragi disesuaikan.
• Bila digunakan ragi yang bulat, pipih, dan agak kecil, bisa digunakan 1 buah per 1 kg ketan.
• Tingkat kebersihan dapat mempengaruhi keberhasilan fermentasi.
  Kondisi yang tidak bersih dapat menyebabkan adanya bakteri pembusuk lain
  Yang menghasilkan asam pada saat fermentasi. Sehingga tape ketan yang seharusnya manis, bisa menjadi asam (kecut).
  Oleh karena itu, harus diusahakan agar sedapat mungkin tidak terjadi kontak
  antara tangan pembuat, alat gerus, dan sebagainya, dengan ragi dan ketannya.
• Warna tape ketan dapat disesuaikan dengan selera.
  Untuk membuat tape ketan putih, perlakuan sama, tetapi tanpa penambahan warna hijau.
  

 Demikian cara membuat tape ketan hitam.semoga bermanfaat buat teman-teman.

tester dulu

tester awal ya